Пять огненных рецептов шашлычного маринада

Шашлычный сезон уже буквально на носу. В России он традиционно наступает во время майских праздников. А в этом году нам с выходными крупно повезло – аж 10 дней. Готовятся к шашлычному сезону и торговые сети. В магазинах расширяется ассортимент маринованного мяса, на прилавки выставляют угли и решётки для барбекю. Портал «Город Онлайн» предлагает вам купить свежее мясо и замариновать его собственноручно.

Зачем нужен маринад

Мариновать мясо начали ещё в Древнем Египте. Правда, делали это не столько для того, чтобы придать вкус блюду, сколько для его консервации. Маринад помогал замедлить процесс старения продукта. В далёком прошлом воины брали с собой в походы кожаные рюкзаки, наполненные вином, и в него опускали мясо ‒ для лучшей сохранности.

Современный маринад состоит из трёх компонентов: кислот, масел и специй.

• Кислоты подавляют рост бактерий или убивают их. Кроме того, они проникают в волокна мяса и делают его более мягким.
• Масло служит эмульгатором и облегчает компонентам маринада прохождение в волокна, насыщая мясо вкусом и ароматом специй. Также масло удерживает выход влаги из шашлыка во время жарки.
• Специи придают шашлыку вкус и аромат.

При этом в некоторых маринадах может отсутствовать один, а то и два компонента. Например, на Кавказе вообще считается, что маринад не нужен, если продукт свежий. Поэтому кавказский шашлык состоит из одних лишь кусков мяса, которое солят или сдабривают специями уже по окончании жарки.

Традиционный русский

Простой, быстрый и такой родной шашлык по-русски готовится с использованием мяса, лука, уксуса и, при желании, майонеза.

Нам понадобится: килограмм свинины, две луковицы, столовая ложка уксуса, чёрный молотый перец, щепотка соли и 500 граммов майонеза.

Готовим: 1. Перед поездкой нарежьте свинину на средние кусочки и уложите в контейнер. 2. Добавьте уксус. 3. Следом нарежьте лук, добавьте щепотку перца и перемешайте. Примерно через полчаса лук даст сок. Тогда можно приступать к жарке. 5. При желании можно добавить и майонез. Тогда маринад лучше готовить заранее и оставить на 2‒3 часа в холодном месте. 6. Солим за минуту до готовности.

Аромат Средиземноморья

Традиционный шашлык в странах Средиземноморья называется сувлаки. Его продают на каждом шагу. На школьной перемене или биг-ланче, на большой свадьбе или официальном фуршете всегда есть место этому блюду.

Нам понадобится: килограмм мяса свинины, две-три столовой ложки оливкового масла, столовая ложка винного уксуса, орегано, тимьян, мята, 2‒3 лимона, щепотка морской соли.

Готовим: 1. Мясо режем на маленькие кусочки. 2. Сбрызгиваем мясо оливковым маслом, лимонным соком и винным уксусом. 3. Добавляем ароматные травы: орегано, тимьян, мяту. 4. Хорошенько перемешиваем и оставляем шашлычок в лёгком маринаде на 15 минут. 5. Солим за минуту до готовности.

На стол подаём сувлаки с половинкой лимона, питой и деревенским салатом, который у нас называется греческим. Лимоном поливаем мясо и салат.

С перчинкой

Любителям остренького предлагаем испробовать рецепт шашлыка, популярный на Ямайке.

Нам понадобится: килограмм мяса свинины, красный и черный перец, тимьян, гвоздика, чеснок, корень имбиря, вода, апельсиновый или лимонный сок, 9%-ный уксус, томатная паста, щепотка соли.

Готовим: 1. Нарезаем мясо на средние куски. 2. Посыпаем красным и чёрным молотым перцем в равной пропорции (на килограмм мяса 0,5 чайной ложки каждого из видов перцев). Добавляем тимьян, гвоздику, чеснок и тёртый имбирь. 3. Натерев мясо специями, заливаем его водой, апельсиновым или лимонным соком (по 300 миллилитров на килограмм мяса) и добавляем столовую ложку уксуса. 4. Маринуем в течение часа, затем сливаем воду, добавляем столовую ложку томатной пасты, перемешиваем. Мясо готово к прожарке. 5. Солим за минуту до готовности.

Псевдогрузинский шашлык

В России принято считать, что мясо, замаринованное в вине, ‒ это грузинское блюдо. На самом же деле в Грузии мясо вообще не маринуют. К нему подают десятки разнообразных соусов, но изначально в нём нет ничего, кроме перца и соли. И всё же многим пришёлся по вкусу маринад с вином.

Нам понадобится: килограмм мяса свинины или баранины, две луковицы, две столовых ложки растительного или оливкового масла, соль, чёрный перец и вино. Красное или белое — выбирать вам. Единственное условие — одно должно быть сухим.

Готовим: 1. Режем килограмм мяса на куски размером со спичечный коробок. 2. Добавляем к нему пару мелконарезанных луковиц. 3. Высыпаем чайную ложку чёрного перца и пару лаврушек, перемешиваем. 4. Заливаем мясо со специями 500 граммами вина. Оставляем в холодильнике минимум на два часа. 5. Маринад сливаем, мясо обваливаем в масле и приступаем к жарке. 6. Солим за минуту до готовности.

Шашлык в соусе барбекю

Соус барбекю можно использовать и как маринад, и как топинг. Данный соус наиболее популярен на юге США. Хотя и в России он тоже пользуется большим спросом. Это, пожалуй, один из самых сложных маринадов ‒ из-за большого количества ингредиентов.

Нам понадобится: килограмм свинины или свиных рёбрышек, столовая ложка уксуса, 3 зубчика чеснока, столовая ложка мёда, 0.5 стакана кетчупа, 0.5 стакана майонеза, 2 столовых ложки растительного масла, жидкий дым, столовая ложка сахара или патоки, щепотка молотого красного перца, соль.

Готовим: 1. Режем мясо на средние или большие куски. Ребра можно мариновать целиком. 2. Замешиваем маринад. Основой для него послужат кетчуп и майонез, к ним добавляем натёртый чеснок, мёд, растительное масло, сахар, красный перец, уксус, соль и жидкий дым. 3. Укладываем мясо в маринад, перемешиваем и оставляем под прессом минимум на 3 часа. Затем приступаем к жарке.

Не забывайте о древнекитайской мудрости: мясо следует прятать в овощах. К любому из рецептов отлично подойдёт овощная нарезка или салат. Помните и о зелени — петрушке, кинзе, зелёном луке. Они не только усилят вкус, но и очистят кишечник от всего «лишнего».

Вкусных выходных!