Проект Seabass & Sauvignon: ресторан, готовые ужины на дом и морской фастфуд

Создательница модного красноярского проекта Seabass & Sauvignon Екатерина Березина ещё в детстве мечтала стать директором ресторана. В юности училась обработке рыбы в Новой Зеландии. Пережила взлёт и банкротство родительского рыбного бизнеса. А потом нашла в себе силы исполнить мечту — создать свой рыбный ресторан и маркет.

Ресторан

 
Ресторан Seabass & Sauvignon открылся 17 декабря 2019 года напротив театра Пушкина. Инвестором стал ярославский предприниматель Алексей Блиновский, бренд-шефом — Дмитрий Азаров, шеф-поваром — Алексей Мальцев.

В Google Maps и «Яндекс.Картах» рейтинг заведения составляет 4,7 из 5 звёзд. Посетители хвалят вкус и качество блюд и вин, красивую подачу, стильный интерьер. Из минусов некоторые гости отмечают долгое обслуживание и дороговизну.

Екатерина Березина, основатель проекта Seabass & Sauvignon:

«Мы делаем качественный продукт по приемлемым рыночным ценам. Другой вопрос, что часто мы используем сырьё более качественное, чем конкуренты, и цена складывается выше. Поэтому часто нельзя сравнивать продукт только по названию и цене — нужно смотреть сырьё и технологию, по которой он произведён. Мы за качество и натуральность, поэтому вся наша продукция — с коротким сроком годности».

В меню ресторана акцент, конечно же, сделан на рыбу и морепродукты, но есть также мясные блюда и десерты. Например, на горячее можно заказать медальон из говядины с гребешком, кокосовым соусом и жареной кукурузой, на десерт — медовый торт с домашним сырным пломбиром.

Главное достояние ресторана — всё же рыба. Вот для примера несколько позиций горячего:

• Филе красного окуня на подушке из шпината с соусом из кальмаров — 690 рублей, 210 граммов.
• Филе дорадо с яблочно-сельдереевым пюре и сальсой из манго — 970 рублей, 250 граммов.
• Фрикасе из мидий с гребешком и картофельным кремом — 710 рублей, 310 граммов.

В меню также есть супы (том-ям, уха, гаспачо и другие), горячие, холодные и RAW (сыроедческие) закуски, рыба и морепродукты, приготовленные на углях, салаты.

Средний чек в заведении — 1500 рублей.

Маркет

 
Конечно, ресторан — это удовольствие не на каждый день, а для многих — и не на каждую неделю. В Seabass & Sauvignon нашли выход для любителей рыбы и открыли два фирменных магазина.

Рыба и морепродукты в магазинах Seabass & Sauvignon продаются в охлаждённом виде, солёными, копчёными, вялеными, в продаже есть икра (красная, чёрная, щучья) и пресервы, замороженные полуфабрикаты — например, пельмени с рыбой, рыбные котлеты, рулеты и даже супы.

Помимо стандартного для рыбных магазинов набора ассортимент включает сопутствующие товары, которые пригодятся для создания вкусного морского ужина: это варенье и джем, фирменные маринады, хлеб собственного производства.

Екатерина Березина, основатель проекта Seabass & Sauvignon:

«Мы закупаем рыбу и морепродукты только у проверенных поставщиков, с которыми проработали больше 10 лет. Это или крупнейшие импортёры рыбы, или российские производители, которые осуществляют вылов рыбы самостоятельно и морозят её в море на кораблях. Поставки идут из Москвы, Владивостока и Санкт-Петербурга».

Для тех, кто не хочет возиться с рыбой

 
В магазинах Seabass & Sauvignon вам по желанию почистят рыбу и морепродукты, разделают на стейки и филе, посоветуют винное сопровождение, а также оформят предзаказ. Всё это — бесплатно. За отдельную плату могут замариновать рыбу и морепродукты и доставить их к вам домой.

Ещё одна интересная услуга называется Easy cook. Это уже готовые наборы, где есть всё необходимое для приготовления ужина, включая соус для подачи основного блюда и гарнир.

Морской стритфуд

 
На маркете и ресторане команда Seabass & Sauvignon не остановилась и год назад запустила новый проект — франшизу морского стритфуда Dog Osminog. В Красноярске уже открылось два таких заведения: на проспекте Мира, 65, и в ТРЦ «Планета» (улица 9-го Мая, 77).

Здесь можно отведать бургеры и хот-доги с рыбой и морепродуктами, аэро-фри, супы, вок, рис по-тайски, фирменные напитки.

Средний чек в заведении — 600 рублей.

Екатерина Березина, основатель проекта Seabass & Sauvignon:

«В составе нашей компании Seabass Group на данный момент два маркета, собственное рыбоперерабатывающее производство, кондитерский и пекарный цех, ресторан Seabass & Sauvignon и два ресторана морского фастфуда Dog Osminog. Мы стараемся популяризовать потребление качественных рыбы и морепродуктов. Это тренд на здоровое, качественное и экологичное питание».