Вековые традиции: история старейшего пивоваренного завода в Красноярске
26 апреля 2022
Несколько лет назад на прилавках красноярских магазинов появилось новое пиво. Точнее, не совсем новое — за яркими современными этикетками скрывается история длиной почти в 150 лет. Этот напиток производится на старейшем в Красноярске пивоваренном заводе (расположен на ул. Ломоносова).
Историю пивоварни рассказал его нынешний владелец Даниил Бриман.
Первые упоминания
От возникновения в 1628 году острога Красный Яр горожане всегда имели интерес к «питейным делам», о чём свидетельствуют архивные документы того времени, в которых есть много записей о закупках ячменя и хмеля.
Домашнее пивоварение в городе стало заводским в конце XIX века.
Датой начала промышленного производства пива в Красноярске считается 1875 год. Первое документальное свидетельство датируется именно этим годом, когда поляк Флориан Клепацкий обратился в Красноярскую городскую думу с просьбой о ссуде в 2250 рублей. При этом, как отмечают нынешние владельцы пивоварни, производство пива в этом здании могло начаться и значительно раньше.
Есть разные версии, как польский купец Флориан Клепацкий оказался в Красноярске. По одной из них, его отправили в ссылку в Сибирь после Польского восстания 1863–1864 гг. По другой версии, Клепацкий прибыл в город по собственной воле, поскольку регион стремительно развивался.
Даниил Бриман, основатель красноярской пивоварни Craft-U-Brewery:
«Почти 150 лет назад пиво в Красноярске было таким же популярным, как сегодня, — в год на предприятии варили 1300 вёдер, годовой оборот составлял 2500 рублей».
Цена одной бутылки пива была высокой — 20 копеек — при среднемесячной зарплате рабочего 8–15 рублей (60 копеек в день). Самым популярным сортом считался портер — тёмное пиво.
Напиток варился из лучшего сырья: хмель поставлялся из Иркутска, дрожжи закупались в Чехии и Германии, солод — из Красноярска.
Эпоха Юдина и товарищество «Пивоваръ»
В 1877 году завод перешёл в собственность семьи предпринимателя и мецената Геннадия Юдина. Известно, что одним из важных «приобретений» нового владельца завода стал пивовар, которого «выписали» из Баварии.
Красноярские напитки в ту эпоху славились на всю Сибирь: пиво вывозилось в соседние Иркутскую и Томскую губернии.
К 1905 году объёмы производства пива по сравнению с начальными увеличились в 100 раз. Завод во времена Юдина был двухэтажным, имел варочное, бродильное, медоваренное отделения, а также помещения розлива пива.
К 1914 году на территории Енисейской губернии действовали уже шесть пивоваренных производств и четыре завода по изготовлению минеральных и фруктовых вод. Все они были объединены в товарищество «Пивоваръ».
Всё изменилось с наступлением Первой мировой войны и сухим законом, а затем — революции и Гражданской войны. Искусство пивоварения начало возрождаться во времена НЭПа.
Завод во времена СССР и новая история
На базе национализированного предприятия был организован Красноярский пивоваренный завод №1. Город быстро рос, мощностей старого пивзавода стало не хватать. Новый начали строить в конце 1960-х на правобережье. Он получил название «Красноярский завод пива и безалкогольных напитков», или КПБЗ.
В 90-х гг. завод стал акционерным обществом «Пикра». Позднее предприятие перешло под крыло «Балтики».
Старые помещения вблизи железнодорожного вокзала, которые тоже принадлежали «Пикре», использовались как мастерские и склады, сюда завозили весь солод.
В 2005–2006 годах предприниматели выкупили здание пивоварни на ул. Ломоносова и решили возродить традиции знаменитого сибирского напитка.
Первые пять лет идейные последователи пивоваров-основателей расчищали и реконструировали завод, старое оборудование заменили новым. В 2010 году в стенах с самой богатой пивной историей сварили первый сибирский крафт. Пивоварню назвали Craft-U-Brewery.
Сегодня Craft-U-Brewery представляет несколько линеек пивных напитков. Ассортимент пополняется из года в год.
Интересна и судьба старейшего завода при новом руководстве: он стал и музеем и лофтом одновременно. По выходным здесь можно послушать стендап-выступление за кружкой пенного. Также ежедневно проходят экскурсии, на которых можно прикоснуться к истории во всех смыслах. Например, увидеть несколько сотен старинных пивных бутылок, а также одну из первых красноярских.
Даниил Бриман, основатель красноярской пивоварни Craft-U-Brewery:
«На пивоварне организовали пивной тур. Теперь у красноярцев и гостей города появилась возможность зайти на территорию предприятия, побродить по старинным коридорам и своими глазами увидеть процесс создания пива. Посмотреть есть на что: пивоварение — это целая наука. После экскурсии гости попадают в зал „Аудиториум“, где их ждёт дегустация».
