13 блюд и напитков с сибирским характером в ресторанах Красноярска
  • Главная
  • ГО.Медиа
  • ...

13 блюд и напитков с сибирским характером в ресторанах Красноярска

07 августа 2022

Рубрики:

Еда
07 августа 2022
13 блюд и напитков с сибирским характером в ресторанах Красноярска

Портал «Город Онлайн» прошёлся по ресторанам Красноярска и выбрал 13 необычных блюд и напитков с местным колоритом.

К чему приготовиться?

 
К приготовлению блюд мастера подходят изобретательно. Локальные продукты внедряют в европейские рецепты, традиционную русскую кухню приправляют гастрономическими тонкостями коренных народов Севера. Конечно, не обходится без классики, вроде ухи и запечённой с овощами рыбы, но даже они частенько дополняются необычными ингредиентами или удивляют формой подачи.

Супы

 
Уха и щи — традиционные супы местных заведений. Вместе с ними красноярские шеф-повара готовят адаптированный под сибирскую кухню борщ, а ещё разрабатывают авторские варианты первого блюда. В основе, как правило, разные виды енисейской рыбы и мясо таёжной и северной дичи.

Сибирский суп-гуляш

 
Возможность попробовать сразу несколько видов мяса: томлёная оленина, лосятина, телятина и мясо дикого зайца. Сибирскую дичь в густом бульоне дополняют овощи. Подают блюдо с якутской лепёшкой и домашней сметаной.

Настолько сытно, что и второго блюда не надо.

shutterstock_1766355455.jpg

Цена — 690 рублей.

Выход — 400 миллилитров.

Где — ресторан «Хозяин Тайги».

Борщ

 
Классика жанра. Родина борща — отнюдь не Сибирь, однако это кушанье настолько плотно осело в нашем меню, что его давно приправили местным колоритом. Этот, например, приготовлен с маринованной черемшой. Дополнение, раскрывающее вкус, — фермерское сало, горчица и сметана. Их подают отдельно.

shutterstock_1502021261.jpg

Цена — 340 рублей.

Выход — 300/30/30/20 граммов.

Где — бар Bulgakov.

Уха

 
Куда без неё?! Особенно в Сибири, которая славится рыбным разнообразием. Этот вариант приготовлен из муксуна и простых овощей — по классическому рецепту. Что до подачи, тут — как на настоящей рыбалке: уху приносят в походном котелке вместе с рюмкой горячительного.

35141_large.jpg

Фото: mega7banket.ru

Цена — 620 рублей.

Выход — 400 миллилитров.

Где — ресторан «Хозяин Тайги».

Горячее

 
Чаще всего на второе красноярские заведения предлагают сибирскую рыбу, реже — мясо дичи. Вместе с ними на страницах меню теснятся пельмени. Последние давно просятся в отдельную категорию — настолько велико разнообразие начинок, а соответственно, и вкусов.

Пельмени по-таёжному

 
Начинка из рубленого мяса лося, а вот варятся пельмени на традиционном говяжьем бульоне. Вкусовой оттенок тайги и аромат ранней сибирской осени блюду добавляют жареные лисички. Подаётся эта красота со сметаной и зеленью. Кстати — лепка ручная.

shutterstock_1419796763.jpg

Цена — 410 рублей.

Выход — 300/30/3 грамма.

Где — ресторан BUBO BUBO.

Мурманская форель

 
Не просто рыба на тарелке, а гастрономический постмодернизм. Блюдо начинает удивлять, ещё будучи строчкой в меню. Всё дело — в составе: северо-западную форель подают с муссом из копчёного лосося. В качестве гарнира — румяный картофель из печи, к которому прилагается огуречный соус.

shutterstock_1846152730.jpg

Цена — 948 рублей.

Выход — 305 граммов.

Где — ресторан Tunguska.

Турнедо из сибирской утки

 
На первый взгляд напоминает мясные роллы, однако на самом деле это небольшие стейки из пернатой дичи. Готовят их с сельдереем, а подают — с миксом тушёных овощей. Изюминка сибирского турнедо — сладкий соус из чёрной смородины.

6.jpg

Фото: «Хозяин тайги» / фото из открытых источников

Цена — 790 рублей.

Выход — 200 граммов.

Где — ресторан «Хозяин тайги».

Салаты и закуски

 
Самые популярные — сугудай из муксуна и грузди со сметаной. Они есть почти в каждом ресторане сибирской кухни. Кроме них, в меню часто встречаются юкола, икорные наборы и бутерброды с паштетами из дичи. Что до салатов, тут кто во что горазд. Основной ингредиент — либо мясо дичи, либо овощи. Чаще повара «играются» с заправками.

Салат «Таёжный»

 
Салат сойдёт и за второе блюдо: он сытный и подаётся тёплым. Северное мясо оленя здесь дополнено обжаренными таёжными лисичками и классическими овощами. Особенный вкус салату придаёт кисло-сладкий соус из северной брусники.

7.png

Цена — 410 рублей.

Выход — 165 граммов.

Где — ресторан BUBO BUBO.

Туруханский чир

 
Филе пресноводной рыбы макают в кляр и обжаривают до хрустящей золотистой корочки. Подаётся закуска с малосольным огурцом. Сибирский вкус здесь разбавляют французский соус тартар и свежая кинза.

shutterstock_1906122403.jpg

Цена — 420 рублей.

Выход — 170 граммов.

Где — бар Bulgakov.

Тартар из оленя

 
Кубики мяса выложены поверх профитролей из тувинского далгана на тёмном квасе. Кто не знает, это мука из необмолоченного проросшего зерна пшеницы или ячменя. Вкус оленины оттеняет сырный крем с домашней горчицей. Украшено и дополнено блюдо икрой хариуса и взорванной гречкой.

9 (2).jpg

Фото: vk.com/Tunguska

Цена — 498 рублей.

Выход — 90 граммов.

Где — ресторан Tunguska.

Выпечка и десерты

 

«Вкусы Енисейской Сибири»

 
Сет из четырёх конфет, какие вы вряд ли пробовали. Нежная «Клюква-биттер», мягкая, со вкусом боровиков и белого шоколада, насыщенная «Пихта-кедровый орех» и хрустящий трюфель с кровью марала и морской солью в тёмном шоколаде. По словам авторов, есть их нужно именно в такой последовательности, чтобы вкус раскрывался постепенно и правильно.

10.jpg

Фото: vk.com/Tunguska

Цена — 398 рублей.

Выход — 4 штуки.

Где — ресторан Tunguska.

«Чёрная смородина»

 
Ярко-голубое глянцевое пирожное на первый взгляд мало напоминает мусс, однако внутри это сама нежность. Мягкое суфле цвета фиалки из чёрной смородины со сливочным вкусом. Подаётся с хлопьями хрустящего безе.

11.jpg

(фото 11, источник: меню ресторана «Черное море»)

Цена — 290 рублей.

Выход — 100 граммов.

Где — ресторан «Чёрное море».

Напитки

 
Морсы, чаи, сборы и другие горячие и холодные напитки на основе северных ягод, сибирских трав и пряностей предлагают красноярские заведения. Для вас мы подобрали пару ярких примеров.

«Пряности и радости»

 
Авторский сбор, приготовленный из фруктов, ягод и трав. В составе — знакомые апельсин и клубника, а вместе с ними: иван-чай, кассия и лофант, также известный как фенхель. Несмотря на то что напиток горячий, освежит и взбодрит он не хуже любого лимонада.

shutterstock_1921170893.jpg

Цена — 200 рублей.

Выход — 500 миллилитров.

Где — бар Bulgakov.

Лимонад «Шишки-лайм»

 
Простое исполнение, насыщенный вкус. Освежающий летний напиток на основе сладкой минеральной воды с кислинкой цитрусовых и хвойной нотой шишек.

shutterstock_2169425055.jpg

Цена — 220 рублей.

Выход — 180 миллилитров.

Где — ресторан «Хозяин тайги».

Рекомендации

Свежий улов: 10 новых ресторанов, баров и кафе Красноярска