Евгений Пономарёв: «Проблема не в персонале, а в отношении к нему»
  • Главная
  • ГО.Медиа
  • ...

Евгений Пономарёв: «Проблема не в персонале, а в отношении к нему»

05 октября 2022

Рубрики:

ЕдаЛюди
05 октября 2022
Евгений Пономарёв: «Проблема не в персонале, а в отношении к нему»

Евгений Пономарёв — владелец успешных проектов в сфере общественного питания в Красноярске. Он не понаслышке знает, как это — открыть заведение в начале пандемии и, несмотря на сложную экономическую ситуацию, сделать его популярным. О том, как ему это удалось, почему он вообще выбрал предпринимательство и как балансировать между семьёй и работой, красноярец рассказал в интервью порталу «Город Онлайн».

Соцсеть: vk.com/ponomarev_ee

Любимое место в Красноярске: «Гремячая грива».

Любимое блюдо: грузди со сметаной.

Хобби: всё свободное время провожу с женой и дочкой, люблю читать.

О себе и своих проектах

 
Родился в Красноярске, но сейчас нахожусь на Кубани вместе с семьёй. Планирую жить на два города, потому что люблю место, где вырос, и бросать его не собираюсь. Я патриот.

В Красноярске в ресторанной сфере делают то, что раньше бы никому в голову не пришло, и даже в чём-то опережают Москву. Город растёт, прославляется, обрастает талантами.

У меня пять проектов: две лапшичные «Панда и гусь», бар «Нет проблем», креативное пространство Yushin Brothers (в Красноярске) и пиццерия «Перцы» (в Ачинске). Есть ещё выездное обслуживание «Пономарёв кейтеринг», но это скорее дочка бара «Нет проблем». Собираюсь открывать третью лапшичную, правда, пока словил дзен. Я люблю то, чем занимаюсь, но не хочу, чтобы работа занимала практически всё моё время и мысли.

Возможно, пока я на Кубани, мне удастся реализовать свою задумку — написать книгу о персонале. Все кричат о том, что люди не хотят работать, молодёжь другая. Я же тезисно могу рассказать, что проблема не в персонале, а в отношении к нему.

21DCCC2B-D848-460C-9BE8-549401ECE75A.JPG

Предприниматель, а не ресторатор

 
Я не очень люблю слово «ресторатор» по обращению к себе: это определение больше подходит всё же тем, у кого рестораны. У меня же бары, кафе и лапшичные. Не высокая кухня для избранных, а простая и понятная любой аудитории.

Как моя жена говорит: «Какой же ты ресторатор? Ты организатор». Действительно, я организовываю проекты, собираю команды, и мы работаем. Поэтому я предприниматель.

Выбрал эту сферу абсолютно случайно. В школе мечтал стать учителем младших классов, но родители были против. Так как я был прилежным ребёнком, послушал их, и мы с братом-близнецом поступили на торговлю и общественное питание. Вот почему я силён в цифрах и расчётах.

Я, как и многие студенты, начал работать ещё в институте, официантом. Когда окончил вуз, стал подниматься по карьерной лестнице: трудился больше, чем остальные, делал какие-то уникальные вещи. Я быстро добрался до управления самой большой ресторанной группы — Bellini group. Они год отработали без меня, а следующие семь я был у них топ-менеджером. Постепенно мне стало тесно, и я решил продолжить свой путь самостоятельно.

Всю свою жизнь я занимаюсь персоналом, поэтому считаю, что недалеко ушёл от мечты об обучении детей. У меня работают официанты от 14 лет.

Опыт или образование?

 
Моему сыну в декабре будет 20 лет, он второкурсник СФУ, и я многое от него беру. Говорю ему: «Хочешь — учись на тройки, хочешь — на пятёрки. Главное — не парься». По себе сужу: я практически круглый ударник, учился в наслаждение, изучал то, что мне нравится, и поэтому оно мне пригодилось.

Я не сторонник того, что образование — главное, но считаю его фундаментальной вещью. Без него не заложишь базу знаний в столь сжатые сроки.

По специальности, к сожалению, работают единицы. Из моей группы таких можно по пальцам пересчитать. Примеров, когда человек, например, окончил вуз инженером, а работает в итоге в ресторанном бизнесе, — много. Поэтому не стоит завышать значимость образования. Кстати, если выбирать между высшим и средне-специальным образованием, я больше за второе.

Об успешности проектов

 
Первая «Панда и гусь» «стрельнула», потому что мы открыли её на первой линии Взлётки. Заработали себе имя, аудиторию, а потом запустили вторую лапшичную — на Свободном, в нетуристической и совершенно не проходной зоне. Она получилась успешной благодаря ряду факторов, один из которых — в хорошей аренде. А всё потому, что мы с владельцем друзья.

Красноярцы, которые ходят в «Панду и гусь», знают фанатичное отношение к качеству.

Помню, 28 февраля 2020-го нас всех посадили дома, а 29-го мы открыли «Панда и гусь». Если бы мне кто-то сказал, что я буду доставлять супы (во всех доставках это наименее часто заказываемое блюдо), я подумал бы, что это бред. Мы открылись, и я сам развозил блюда, сам был уборщиком.

Люди звонили и спрашивали: «Женя, сколько денег нужно, чтобы ты привёз?» Минимальный заказ был 500 рублей. Они просили набрать на сумму то, что посчитаю нужным. Им не столько нужна была еда, сколько они хотели помочь.

Для третьей лапшичной мой друг Пётр тоже предлагает абсолютно дурацкое место — район химкомбината, почти не проездная зона. Он попросил меня поддержать эту авантюру, и я согласился. Скоро начну подготовку, дистанционно.

671A8E9B-253D-4287-B358-80C56390976E.JPG

Книга о правильном управлении

 
В книге, которую я планирую написать, я хочу поделиться своим опытом управления, которое осуществляю за несколько тысяч километров. Самый яркий пример — пиццерия в Ачинске. Она находится всего лишь в 165 километрах от Красноярска, но езжу я туда крайне редко — и всё в порядке. И там, кстати, нет управляющего.

Мне говорят, что моя система не работает, но «Перцы» доказывают обратное. Мы выжили, приносим деньги. Конечно, не так, что я уехал и «гори оно всё огнём». Нет. Есть телефон, компьютер, люди, которые умеют делать то, чему я их научил. Я просто правильно делегировал задачи — и всё.

Как не бояться запускать проекты в экономически тяжёлые периоды? Об этом я тоже хочу написать в книге. Я учу сына, что обладать способностями, доведёнными до таланта, — это уникальность. А если ты, имея талант, упускаешь его, он становится всего лишь способностью.

Человек года

 
Я считаю себя абсолютно не талантливым человеком. Мы начали работать очень рано, много чего было в жизни, и всё это воспитало во мне характер. Так я дошёл до таланта. Жена сказала: «Женя, ты гениальный». Я ответил ей, что, если бы мне в пандемию рассказали мою историю, я бы подумал, что один против всех — это невозможно. Но я смог. Даже получил в тот год статуэтку в номинации «Человек года» Красноярска.

Я как-то услышал фразу, которая стала одним из девизов моей жизни: «Если стоит вопрос — делать или не делать, лучше сделать и потом жалеть, чем не сделать и тоже жалеть».

EB30B9C8-4927-4432-A809-9616580CE0E7.JPG

Сначала семья, потом бизнес

 
Моя мама сказала: «На тебе держится наша семья». Мне было бесконечно приятно это услышать. Но весь отдаваться проектам не готов. Большую часть времени провожу с семьёй, вторую — во сне и только третью — на работе.

У меня вопрос к успешным людям: сколько времени вы посвящаете своей семье и насколько качественно?

Анатолий Ващенко мне сказал: «Ты глава компании, двигатель — и на два месяца на Кубань уезжаешь. Не боишься насчёт заработка?» Я ответил ему: «Что такое заработок и два месяца с семьёй? Они не сравнятся».

Всё могу сам

 
Как-то мойщица не вышла на смену в бар «Нет проблем». В тот момент никто не мог её подменить, и это сделал я. Этим летом я помогал ребятам в одном проекте: сам стоял за кассой, выходил к столикам, убирал их. Все этому удивлялись.

И тут я понял, что до сих пор не принимаю своего статуса и возраста, как пацан бегаю. Я ещё внешне пошёл в отца, молодо выгляжу, лет на 30 с копейками. Мне не стыдно выполнять любую работу, но я понимаю, что нужно перейти на другой уровень восприятия. Поэтому отрастил бороду.

Анатолий Ващенко — значимый для меня человек, который помог мне открыться, — как-то позвонил и сказал, что восхищается мной. Я обомлел. И мой брат-близнец, который работает в моём подчинении, однажды произнёс: «Гапа (это моё прозвище), мы все знаем, ты справишься. Мы за тобой как за каменной стеной». Я сел в машину и заплакал от этих слов.

Про правильное отношение к людям

 
Я искренне верю, что все люди хорошие, но есть одно «но». Они настолько привыкли быть плохими, что большинство даже не хотят дать себе шанс на исправление.

Я своим управленцам говорю: «Буду вам платить, но есть условие: вы должны заработать мне денег. Если вы приходите на работу и думаете, что я скажу, что нужно делать, — это не управление, а обычное исполнительство».

Поэтому тут всё просто: надо людям обозначать правильные условия, обучать их, показывать пример, а после третьего, пятого, десятого задания давать инициативу и делегировать полномочия. Они будут ошибаться, но зато поймут свои ошибки и покажут, что они могут.

https://load-strapi-uploads.hb.bizmrg.com/medium_92_C7118_E_67_AE_4_E86_A37_B_7987_C18720_B5_2ce0665e05.JPG
https://load-strapi-uploads.hb.bizmrg.com/medium_IMG_0125_528948355a.JPG

Рекомендации

Сомелье Александр Волощук: «За шесть лет культура винопития в Красноярске эволюционировала»