Как делают итальянские и французские сыры в Красноярске

Можно ли изготовить итальянский пармезан или французский камамбер в России? Красноярские предприниматели запустили производство этих и других деликатесов в родном городе. Как им это удалось и каких результатов они добились, узнал «Город Онлайн».

Кто:

 
Евгений Семесько родился в Красноярске. Работает в пищевой отрасли почти шесть лет, управляет сыроварней Formaggi около года. Давно увлекается сыроварением, поэтому и получил приглашение на должность управляющего сырным производством.

Что:

 
cheeseformaggi24.ru | vk.com/cheeseformaggi

Сыроварня Formaggi — предприятие по производству сыра из местного фермерского молока от Bellini gastronomic ecosystem в Красноярске. В сыроварне Formaggi широкий ассортимент сыров — около 30 сортов.

Вопреки запретам

 
Сыроварня открылась в 2016 году. К тому времени из-за санкций импортные сыры перестали поставлять в Россию. Тогда собственники Bellini gastronomic ecosystem Анатолий Ващенко и Алексей Горенский решили открыть своё производство сыров для ресторанной группы Bellini Group. В этом году мы отмечали шесть лет.

Formaggi начинала с производства нескольких килограммов в сутки. Сейчас мы изготавливаем до тонны сыра.

Только натуральные ингредиенты

 
В производстве сыра 90% успеха — молоко. Мы исследовали почти весь Красноярск и Красноярский край и выбрали одного поставщика, молоко которого соответствует мировым стандартам сыроварения. Наша продукция производится из натурального фермерского молока с применением лучших компонентов, таких как закваска, ферменты. Это фишка, которая характеризует нас как производителя качественного продукта.

Наш молоковоз, чтобы привезти партию того самого молока, практически ежедневно преодолевает расстояние длиной в 500 километров.

Легко найти и заказать

 
Раньше мы размещались в ритейле — в «Командоре», «Пятёрке», METRO и так далее. Но вскоре ушли оттуда, потому что поняли, что это не наша история. Из-за натуральности продуктов у сыров Formaggi маленький срок годности (от пяти до семи суток) и, соответственно, стоимость намного выше, чем у продающихся в сетевых магазинах.

Сейчас купить наши сыры можно во всех кондиториях «РомБаба», в них представлен полный ассортимент. Также с первого сентября мы запустили доставку через приложение Bellini Group. Заказ можно оформить либо там, либо на сайте, и на следующий день вам привезут сыр домой.

В этом году Formaggi существенно расширила географию поставок: помимо Красноярского края и Новосибирска мы теперь доставляем нашу продукцию в Алтайский край, республики Тыва и Хакасия.

Слоган Formaggi — «Для тех, кто понимает сыр». У нас найдётся деликатес на любого ценителя.

На сайте представлена вся наша продукция с описанием вкуса и рекомендациями, с чем её сочетать. Это сделано, чтобы покупателю было проще разобраться и выбрать подходящий для себя вариант, так как многие сорта неизвестны людям.

В сыроварне Formaggi широкий ассортимент сыров — около 30 сортов.

Не уступает европейским производителям

 
Мы ориентируемся на итальянское сыроварение. У нас есть итальянцы-сыровары, которые нас патронируют. Буквально в прошлом сентябре приезжал один из них, чтобы провести аудит технологии. Вносить изменения не потребовалось: эксперт высоко оценил наше производство.

Formaggi практически ни в чём не уступает европейским производителям. Даже тот же самый пармезан (а это очень сложный для производства сыр, требовательный к сырью), который мы сделали, высоко оценил человек, который уже 30 лет занимается сырами в Италии и знает, как приготовить натуральную и качественную продукцию.

Заявка на будущее

 
В 2023 году мы планируем заявиться на конкурс «Лучший сыр России», который проходит в Москве. Хотим заполучить эту награду.

Что касается продукции, со следующего месяца сыроварня Formaggi запускает продажу нашего пармезана. Если из планов глобальнее — докупать и расширять производственную базу, увеличивать объёмы и улучшать качество нашей продукции.