«Пряник открывает любые двери»: красноярка запустила успешный кондитерский бизнес
06 февраля 2023
Дарья Евтушевич — технолог-кондитер, создатель «Сибирского пряника». За её плечами путь от сотрудника средств массовой информации до руководства собственной пряничной мастерской. Как так вышло и почему выбор пал на пряники, а не на другие кондитерские изделия, красноярка рассказала в интервью порталу «Город Онлайн».
Кто:
Меня зовут Дарья Евтушевич. Родилась в посёлке городского типа Северо-Енисейский (это наш золотодобывающий район), жила там до совершеннолетия. Когда надо было поступать в университет, выбрала факультет журналистики и переехала в Красноярск. Работала по специальности, а потом основала собственное дело.
Что:
«Сибирская пряничная» — производство пряников с начинкой и без неё по авторским рецептам технолога-кондитера Дарьи Евтушевич. Запущено в 2022 году.
Переключение как лечение
В какой-то момент у меня на работе случился нервный срыв. Врачи поставили диагноз «клиническая депрессия». Пришлось решать: или и дальше находиться в таком состоянии, или что-то сделать, чтобы его изменить. Я выбрала второе. Доктор порекомендовал переключиться с работы головой на работу руками. Я обратила своё внимание на кондитерку.
Начала выпекать печенье. Это был премиальный подарочный товар, сложносочинённый, с дорогущими ингредиентами в составе: пралине, карамель, много шоколада. Его себестоимость, а следовательно, и цена были высокими. Не каждый мог себе позволить купить моё печенье, поэтому продукт никак не выстреливал. Однажды мне поступил запрос от компании «Травники Сибири» на пряник с «сибирским характером». У меня имелся отработанный семейный рецепт, по которому я пекла кондитерские изделия на Новый год и в качестве презентов к моим печеньям. Я добавила в тесто пихту, и этот аромат в сочетании с таёжным мёдом и специями взбудоражил вкусовые ощущения. Получилось невероятно вкусно!
Печеньем я занималась в течение пяти лет, пряниками — начала год назад. С ними у меня случилась совершенная любовь: они открыли для меня такие двери и возможности! Никогда не могла подумать, что из мучного изделия может вырасти дело всей жизни.
Отношения между человеком и товаром
Сколько людей я накормила своими пряниками, сколько подарков подарила!.. Куда бы я ни шла, всегда брала с собой их и чай. Когда ты приходишь к человеку с таким набором, он относится к тебе иначе, потому что чувствует: ты о нём заботишься. А значит, и он позаботится о тебе. Это моя философия.
Пряник открывает любые двери и сердца. Этот продукт объединяет и соединяет людей. Угощая других своими изделиями, я не просто рекламировала их, я вкладывалась в отношения между человеком и товаром.
Постепенно начала выходить на ярмарки, где получала обратную связь от людей. Они пробовали пряники и комментировали, что им нравится, а что нет. Так я узнала о плюсах и минусах своих изделий, провела анализ. И эта информация помогла мне понять, как улучшить продукт, как заменить упаковку, что написать на этикетке и многое другое. Вроде бы нюансы, но из них и состоят продажи.
О важности мастер-классов
Далее у меня появились мастер-классы. Я думала о них с момента запуска производства пряников. Уже тогда мы вместе с культурно-историческим центром «Успенский» отсняли несколько роликов.
В моей судьбе огромную роль сыграла директор центра Татьяна Владимировна Веселина. Она побудила меня составить мини-бизнес-план, чтобы иметь представление о ценности моего продукта и способах его продажи. Она же подсказала мне, что пора выставляться на ярмарках.
Потом я поехала в путешествие по России: была в Москве, Питере, Сергиевом Посаде, даже в Туле со своим пряником; перенимала опыт, смотрела, как работают чайные, ходила на мастер-классы, посещала музеи, библиотеки, знакомилась с людьми. Впитывала информацию, и, когда той накопилось много, мне захотелось ею поделиться. Так и появились мастер-классы, которые мы проводим на территории КИЦ «Успенский» для людей с ограниченными возможностями здоровья.
Немного статистики: мой заработок декабре 2022-го вырос в четыре с половиной раза по сравнению с декабрём 2021 года.
Душевные пряники
«Сибирская пряничная» — это душевное производство, где в каждое изделие вложена частичка души нескольких поколений нашей семьи: бабушки, мамы и моя. Я отдаю дань традициям, поэтому изготавливаю печатные пряники.
Печатный пряник на Руси появился в XVII веке, тогда было первое упоминание о тульском прянике — родоначальнике нашего производства. Его в то время выпекали с помощью деревянных досок.
Это затратное производство, потому что изготовить доски не то же самое, что сделать пластиковые формы. Их цена начинается с 500 рублей, самая дорогая у меня стоит 3500. А если брать раритетные, их стоимость может доходить до 100 000 и более.
Но душа и тепло рук, когда замешиваешь тесто, тепло дерева, ароматы, которыми оно пропитывается, — всё это какое-то волшебство. Из кусочка теста получается красиво оформленный рельефный пряник.
Пряник как подарок
Я беру только те ингредиенты, которые мы используем в обычной жизни: мёд, муку, яйца, специи. Нередко езжу на производство, чтобы посмотреть, как там изготавливают продукты. Например, если это пасека, смотрю, как пасечник следит за пчёлами, чем кормит их. Мне это важно и интересно.
Основные мои покупатели — компании, которые заказывают своим клиентам или сотрудникам пряники в качестве подарков на Новый год, дни рождения и другие праздники.
Если организация хочет удивить партнёра, прибывшего из другого города или страны, ему дарят мои изделия с надписями «Сибирский пряник» или «Красноярск».
Новый проект
Кроме мастер-классов для людей с ОВЗ в центре «Успенский» я также провожу коммерческие занятия. И сейчас у нас появилось помещение специально под эти цели. На Урицкого, 61, в Доме науки и техники есть Музей самоваров. Мы объединились с его хозяйкой, музей арендовал пространство побольше, и теперь там я буду устраивать мастер-классы по печатному прянику. Также планируется запуск пряничной лавки.
Открытие в феврале. Будем рады видеть всех!
Надеюсь, что людям понравится наш проект. Мы вкладываем в него все силы и возможности. Это большой шаг, на который я наконец решилась, серьёзный выход из зоны комфорта. Но без этого не может быть развития.
Если хочется результатов, надо выходить из дома, браться за то, что тебе страшно, и делать.
Советы начинающим предпринимателям
Главное — это команда и люди, которые тебя поддерживают. Поэтому в первую очередь надо найти единомышленников. Это небыстро, в процессе набьёте много шишек, может повезти, а может и нет, но это необходимо.
Также надо чётко обозначить, чего вы хотите, и периодически проводить анализ. Например, прошёл год, и вы на сравнении с предыдущим посмотрели, что сделали хорошо, а что надо улучшить.
Важно усиливать свои сильные стороны, а слабые превращать в сильные. И не бояться идти вперёд. Вам помогут. Люди видят и верят в тех, кто не стоит на месте.
Сахарного пути не бывает — это я точно поняла. Есть только труд. Если вы занимаетесь своим делом с душой, то всё получится.
